Saveurs du Midi

Producteur échalion , échalotes , oignns doux , oignons

Foie gras aux oignons confits

Ingrédients  pour 4 personnes

80 gr de beurre

800 gr d’oignon doux ou d’échalion

350 cl de vin blanc

3 gr de sel

2 gr de poivre

60 gr de sucre semoule

20 gr de farine

350 gr de foie gras

   60 gr de beurre pour la cuisson du foie

    200 cl de vin blanc pour déglacer

Coupez les deux extrémités des oignons, épluchez, lavez sous l’eau courante puis émincez les en demi-rondelles.

Coupez le foie gras en tranches épaisses, farinez le.

Faites fondre le beurre dans une casserole, dès qu’il est chaud ajoutez les oignons et mélangez, faites cuire doucement à feux doux.

Au bout de 10 mn arrosez de vin blanc, mélangez. Laissez réduire le vin blanc, salez et poivrez.

Ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à obtenir une belle coloration . Réservez au four à 40°C.

Faites fondre le beurre dans une poêle, dès qu’il est chaud placez les tranches de foie gras.  Cuire une minute sur chaque face.

Retirez le foie de la poêle, déglacez le jus de cuisson restant dans la poêle avec le vin blanc, réduire de moitié et verser sur le foie gras.

Servir aussitôt accompagné du confit d’oignons.

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